Перегляд за Автор "Пономаренко, С. Ф."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Биохимическая характеристика лимонов Средней Азии и их промышленное использование
    (ОТИПП, 1981) Пономаренко, С. Ф.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертационная работа посвящена установлению биохимической характеристики различных сортов лимонов, районированных в Средней Азии, и целесообразности производства из них лимонного сока. В результате проведенных исследований впервые установлены биохимические особенности лимонов, районированных в Средней Азии. Определен качественный и количественный состав веществ, обусловливающих их пищевую ценность, в том числе: органические кислоты, сахара, пектиновые и азотистые соединения, витамины, микроэлементы, полифенольные соединения, эфирные масла. Исследованы иэменения этих веществ при производстве и хранении лимонного сока, влияние на вкус и внешний вид готового продукта. Полученные данные, обработанные на ЭВМ, позволили определить оптимальный режим хранения лимонного сока. На основании установления биохимической характеристики районированных в Средней Азии сортов лимонов определены наиболее перспективные сорта для промышленной переработки, показана целесообразность получения из них лимонного сока, а также купажирования лимонного сока с виноградным. Разработана рецептура и схема производства виноградно-лимонного сока. Разработаны научно обоснованные режимы пастеризации лимонного и виноградно-лимонного соков, позволяющие максимально сохранить ценные компоненты сырья. Результаты исследований внедрены на Курган-Тюбинском консервном заводе.