Перегляд за Автор "Погоріла Дар’я Ярославівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт розвитку навчально-наукового ресторану «112» ОНТУ у м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Погоріла Дар’я Ярославівна
    З урахуванням нової концепції навчально – наукової лабораторії ресторану 112 ОНТУ, яка має мету функціонування Центру здорового харчування, сплановано розвиток цього закладу з включенням до меню страв, оздоровчого та профілактичного призначення, в рецептуру яких буде входити мікропартикулят молочної сироватки. Корегування режимів харчування у бік зниження масової частки жиру і смакових добавок призводить до суттєвої зміни органолептичних показників страв та харчових продуктів. Тому, удосконалення харчових раціонів повинно проводитись комплексно і враховувати, як мінімум, два напрями: досягнення збалансованості компонентного складу і забезпечення високих показників сенсорного сприйняття. Виробництво багатокомпонентних продуктів харчування таких, наприклад, як соуси дозволяє вирішити ці проблеми шляхом підбору науково обґрунтованого композиційного складу за умови, що значна частка жиру у рецептурі буде замінена на білкові пасти отримані з вторинної молочної сировини. Такі жирозамінники передбачено виробляти за технологією, яка дозволяє отримати продукт маслянистої консистенції, що імітує наявність у продукті ліпідів.