Перегляд за Автор "Погасій Володимир Дмитрович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Обґрунтування методів оцінки якості спельти як сировини для круп’яного виробництва
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2024) Погасій Володимир Дмитрович
    Актуальність теми: У стратегії повноцінного харчування людей важливу роль відіграє оптимальний баланс поживних речовин. Серед пріоритетних сільськогосподарських культур, пшениця посідає чільне місце і є основою харчового раціону населення багатьох країн. У задо-волені біологічної потреби в рослинному білку важлива роль належить пшениці спельті, значення якої у майбутньому зростатиме завдяки високій екологічності та здатності отримувати врожай на територіях, де не культивується вирощування м’якої пшениці. Внаслідок цінного хімічно-го складу спельта є цінною сировиною для виробництва круп. Крупи із спельти мають ярко виражений смак, аромат, схожі на крупи із твердих пшениць та переважають крупи із м’якої пшениці. Мета роботи: Провести аналіз круп’яних показників якості полби і спельти та спроектувати схему технологічного процесу з переробки спельти у крупи та пластівці. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у круп’яній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комуні-кацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 82 сторінках, включає 20 таблиць. Графічна частина включає 6 листів. Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено круп’яні показники якості сучасних сортів полби і спельти, наведено технологічну схему виробництва крупи та пластівців із спельти, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання.