Перегляд за Автор "Пинчук, Е.В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Использование тритикале в технологии зернового хлеба
    (2008) Пинчук, Е.В.
    Цель работы - разработка технологии зернового хлеба из тритикале. В процессе работы исследовались, в качестве контрольных образцов, изделия из 100% пшеничной муки и 100% зерна тритикале, а также образцы из смеси зерна и муки в соотношении 70:30, 50:50 и 30:70. Для сравнительной оценки исследовались также образцы, в состав которых входило зерно пшеницы с аналогичным соотношением компонентов. Изучено влияние рецептурного соотношения компонентов зернового хлеба на газообразующую способность и интенсивность спиртового брожения зернового теста без заварки и с внесением осахаренной мучной заварки в количестве 10% от массы муки и зерна в тесте.