Перегляд за Автор "Пилипенко, Т. Д."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Влияние условий холодильного консервирования на изменение биохимических показателей и состояние воды в плодах и овощах
    (ОТИПП, 1988) Пилипенко, Т. Д.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработаны способы замораживания и оптимальные сроки хранения, обеспечивающие максимальное сохранение натуральных свойств и пищевой ценности плодов и овощей. Изучены биохимические показатели, характеризующие пищевую ценность растительных продуктов. Установлены рациональные условия замораживания и холодильного хранения замороженных плодов и овощей. Разработана и опробована методика получения и обработки спектров протонного магнитного резонанса растительных объектов без разрушения образца. Выяснены причинность, характер и направленность биохимических изменений, происходящих в растительной ткани при действии отрицательных температур. Технологическая оценка готовой продукции осуществлялась с помощью дегустации изготовленных в производственных условиях консервов. Результаты экспериментов обрабатывались методом математической статистики.