Перегляд за Автор "Петунина, М. П."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование влияния технологических процессов производства на качество картофельного полуфабриката
    (ОТИПП, 1981) Петунина, М. П.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработан новый вид картофельного продукта улучшенного качества, установлены закономерности влияния основных технологических процессов на качество продукта в процессе производства и хранения. Для выполнения поставленной цели разработан новый рентгеноструктурный экспресс-метод контроля качества продукта и модернизированы известные ускоренные методы определения углеводного состава. На основании результатов исследований разработаны технология производства сухого картофельного полуфабриката и пищевых концентратов-полуфабрикатов на его основе, нормативно-техническая документация и рекомендации промышленности по организации производства сухого картофельного полуфабриката. Разработано техническое задание на проектирование установки для резки, газовой сульфитации и настила резаного картофеля на ленту сушильного аппарата. Технологические исследования проводили на технологическом стенде института, оснащенном необходимым технологическим экспериментальным оборудованием, физико-химические исследовання - в аналитической лаборатории. Изготовлены два промышленных образца установки для резки, газовой сульфитации и настила картофеля механическими заводами Белоруссии и Литвы.