Перегляд за Автор "Петровський, Андрій"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра Технології вина та сенсорного аналізу, 2022) Петровський, Андрій
    Анотація Петровський А.М.: «Удосконалення технології ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізу». Керівник: к.т.н., доц. Тітлова О.О. Кваліфікаційна робота складається з 99 сторінок печатного тексту, 17 слайдів ілюстративного матеріалу, 15 таблиць, 13 рисунків, 40 використаних літературних джерел, 6 додатків. Економічні умови на сучасному етапі розвитку виноробства, зокрема й ігристих вин, вимагають нових підходів для вирішення проблем підвищення конкурентоспроможності виноробних підприємств. В зв’язку з цим, однією з головних задач сучасного виноробства є пошук шляхів зниження собівартості готового продукту, постійне підвищення ефективності виробництва, покращення якості готового продукту і розширення асортименту продукції, що випускається. При цьому в ряд найважливіших показників готового напою ставляться його органолептичні показники. У зв’язку з цим робота присвячена удосконаленню технології виробництва та контролю якості ігристого вина шляхом використання сенсорного аналізу з метою отримання нових сенсорних та якісних властивостей цього напою. Метою кваліфікаційної роботи є вивчення вподобань кінцевого споживача та розробка методології контролю якості ігристих вин на прикладі ігристого вина Просекко (Prosecco). Для досягнення поставленої мети визначені наступні завдання: ‒ проаналізувати характеристики двох регіонів виробництва Просекко DOC та DOCG, ‒ з’ясувати чи є відчутна різниця у ігристих вин з різних регіонів за допомогою методу «А не А»; ‒ порівняти обрані зразки за допомогою балового методу та методу флейвору; ‒ дослідити можливість використання сенсорного аналізу для вивчання вподобань кінцевого споживача та досконалення контролю якості ігристого вина на етапах виробництва.