Перегляд за Автор "Петрова, В. П."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Биохимическая и технологическая характеристика плодов боярышников, интродуцированных в лесостепи Украины
    (ОТИ, 1969) Петрова, В. П.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 371 - Технология консервирования пищевых продуктов. В диссертации изучен характер изменений основных химических показателей и биологически активных веществ плодов различных видов боярышника, а также биохимические свойства в процессе их созревания. Установлено влияние метеорологических условий на химический состав плодов и возможность использования плодов боярышника для выработки высококачественных консервов, отличающихся хорошими пищевыми, вкусовыми и лечебными свойствами. Получены образцы компотов, имеющих удовлетворительные органолептические свойства и высокие пищевые достоинства. Исследованы изменения биохимических показателей при технологической переработке плодов. Содержание ценных химических компонентов в консервированных продуктах зависит от биологических особенностей вида.