Перегляд за Автор "Петренко Владислав Володимирович"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументУдосконалення технології варених ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Петренко Владислав Володимировична кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології сиров’яленої ковбаси за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач Петренко Владислав Володимирович Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна Освітній ступінь Магістр Спеціальність 181 Харчові технології Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний стан м’ясопереробної галузі, історія технології ковбасних виробів, стійкий попит на ковбасні вироби з сировини тваринного походження; проблеми та особливості технології ковбасних виробів, розрахунок інноваційного бюджету проєкту з удосконалення технології виробництва ковбасних виробів Ключові слова: технологія, ковбасні вироби, сенсорний аналіз, дослідження, методологія Мета роботи: удосконалити технологію ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 94 сторінках; 9 таблиць, 21 рисунків, 48 джерел інформації.