Перегляд за Автор "Пеструєва, Л. І."
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументРозробка технології соусів на основі ферментованих листових овочів(ОТІХП, 1994) Пеструєва, Л. І.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.1З - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтувані технології, розроблені режими стерилізації соусів. Визначені фізичні, фізико-хімічні, біохімічні, біологічні, мікробіологічні, органолептичні показники харчової цінності та біологічної активності нових видів консервів. Теоретично й експериментально обгрунтуванно вдосконалення технологій овочевих соусів. Проведена медико-біологічна оцінка біологічної активності нових видів продукції, що підтверджує високе соціальне значення розробки.