Перегляд за Автор "Паукова, Е. Н."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Изыскание способов повышения качества сушеной моркови
    (ОТИПП, 1978) Паукова, Е. Н.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертация посвящена сравнительному изучению в лабораторных и производственных условиях различных режимов сушки моркови для рекомендации оптимального, в наибольшей степени способствующего сохранению важнейших биологически активных веществ сырья и обеспечивающего высокие товароведные качества готового продукта. Впервые определена главенствующая группа компонентов, которая может служить объективным критерием органолептических свойств готового продукта. Исследовано влияние различных режимов сушки моркови на такие важнейшие компоненты ее, как аминокислоты, токоферолы, вещества аромата. Изысканы оптимальные режимы сушки моркови.