browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Влияние полиненасыщенных жирных кислот на свойства модельных мясных систем
(2010) Патюков, С.
Изучено влияние двух источников полиненасыщенных жирных кислот - льняного и подсолнечного масла и эмульсий на их основе на физико-химические, реологические и технологические показатели модельных мясных систем. Показано, что использование эмульсий позволяет достичь более высокого качества продукции, предотвратить появление дефектов и снизить потери при тепловой обработке.