Перегляд за Автор "Пархоменко Богдан Олександрович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект загальнодоступній дієтичній їдальні в місті Полтава
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Пархоменко Богдан Олександрович
    Актуальність теми. Ресторанна галузь однією з перших приймає на себе удар економічної кризи. Люди рідше харчуються поза домом, відмовляють собі в традиційних п'ятнично-суботніх розвагах, зводять до мінімуму урочисті походи в ресторани. Ресторанний ринок змінився :відкривати стали прості заклади, розраховані на широку аудиторію їдальня - відмінний тому приклад, цікаві проекти тепер самі приходять до цільової аудиторії,вони розташовуються не стільки в центрі, скільки «розкидані» по різних районах; до відкриття точки харчування стали ставитися більш серйозно і вдумливо - підприємці користуються послугами консультантів-експертів, звертаються в профільні компанії для виходу на ринок . Метою кваліфікаційної роботи є проект загальнодоступній дієтичній їдальні в місті Полтава,відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - їдальні дієтичні надають споживачам корисне та доступне харчування; - меню в їдальнях розраховане на широку аудиторію,що бажає отримати дієтичні страви; - доступний середній чек і великий вибір корисних страв роблять їдальню доступною і привабливою для будь-яких відвідувачів; - їдальні завжди мають можливість додаткового доходу за рахунок прове-дення різних заходів згідно попереднього заказу клієнтів. Зараз формат їдальні дуже цікавий як для власників,так і для відвідувачів, тому що робить ставку на низькі ціни, прості традиційні корисні страви і напої. Задачі які вирішуються при виконанні проекту: - розробити дієтичне меню з якісними стравами , ураховуючи їх хімічний стан,калорійність та щадящий спосіб виробництва; - скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення, провести розрахунок обладнання, чисельність працівників та площу); - розрахувати показники економічної ефективності проекту їдальні та встановити термін окупності проекту