Перегляд за Автор "Панасюк, Т. Е."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Сравнительное исследование полисахаридов зернобобовых культур
    (ОТИ, 1968) Панасюк, Т. Е.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 349 - Технология сециальных (гидролиз растительного сырья и отходов пищевого и химического производства) производств. В диссертации решается проблема комплексной переработки бобовых и более эффективного их использования, совершенствования технологии разделения основных компонентов зерна: крахмала и белка и определение путей использования этих веществ. Приводится углубленная характеристика химического состава семядолей важнейших представителей бобовых: гороха и фасоли, сравнительная характеристика особенностей строения крахмала гороха и фасоли. Определены некоторые физические показатели крахмалов: размер зерен, набухаемость, гигроскопичность, температура клейстеризации, вязкость. Изучены способности к гидролизу в различных условиях крахмала, гемицеллюлоз и целлюлозы гороха и фасоли, что позволит внести определенный вклад в решение проблемы их комплексной переработки.