Перегляд за Автор "Палій, П. Б."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології овочевих напівфабрикатів підвищеної харчової цінності
    (ОДАХТ, 1995) Палій, П. Б.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервування харчових продуктів. Захищається 12 наукових робіт, в тому числі 4 патенти, нормативно-технічна документація, які містять результати розробки наукових основ технології овочевих напівфабрикатів з листових овочів. Вперше, на основі комплексних фізико-хімічних, хімічних, біохімічних, біологічних. мікробіологічних, органолептичних дослідженнях науково обгрунтовані рецептури та розроблено технологію напівфабрикатів з листових овочів, розроблені й оптимізовані режими стерилізації консервованих напівфабрикатів, обгрунтовані реміми їх заморожування. Здійснено впровадження розроблених видів напівфабрикатів на підприємствах харчової промисловості та масового харчування.