Перегляд за Автор "Павлюк, P. Ю."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології консервованих вітамінних фітодобавок і їх використання в продуктах харчування профілактичної дії
    (ОДАХТ, 1996) Павлюк, P. Ю.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технології консервованих харчових продуктів. Захищається 62 публікації, включаючи 16 авторських, свідоцтв та 14 оглядів, нормативно-технічні документи на 34 види нових консервованих фітодобавок з ВРС і НДПАРС і фітопродуктів профілактичної дії на їх основі. Досліджено зміни і перетворення вітамінів та інших БАР, а також біополімерів при кріогенном подрібненні різної рослинної сировини із застосуванням рідкого і газоподібного азоту. Встановлено механізм дії кріогенного подрібнення на перераховані вище речовини. Визначено закономірності зменшення кількості мікроорганізмів при заморожуванні із застосуванням рідкого азоту і виявлено його механізм.