Перегляд за Автор "Острожко Марія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології вина типа вермут червоний за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2024) Острожко Марія
    У роботі надані історія та сучасний стан виробництва, аналіз стану ринку, огляд нормативної документації, аналіз технології виробництва, експериментальна частина, розрахований інноваційний бюджет. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології вина типа вермут червоний для поліпшення смако-ароматичних властивостей для досягнення «ідеальног» профілю вина типа вермут червоний з залученням експертів. Завданнями кваліфікаційної роботи було визначити: профіль вина типа вермут червоний на основі зразків різних країн; ефективні методології відбору, підготовки та моніторингу винних експертів; специфічні дескриптори вина типа вермут червоний, які відзначені винними експертами; рекомендації технологічних режимів процесів для удосконалення технології вина типа вермут червоний. Розроблено профіль «ідеального» вина типа вермут червоний та визначено ефективні методології відбору, навчання, підготовки та моніторингу винних експертів для професійних конкурсів, на основі яких подані рекомендації для удосконалення технології з використанням профільного оцінювання підготовленими експертами.