Перегляд за Автор "Орябинская, А. Н."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование теплообменных и технологических характеристик фритюрниц периодического действия с вибрирующей поверхностью нагрева
    (ОТИПП, 1980) Орябинская, А. Н.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. Диссертация посвящена исследованию теплообменных и технологических характеристик фритюрниц периодического действия с вибрирующей поверхностью нагрева. Выявлено вредное влияние «бортовой полосы» тэнов, вызываемое несовершенством их конструкции, что ускоряет темп нежелательных изменений фритюрного жира. Разработана и создана модель новой фритюрницы с вибрирующими тэнами и комбинированным способом жарения, в которой значительно снижен температурный перепад между поверхностью нагрева и жиром, в результате чего значительно увеличена плотность теплового потока, сокращена продолжительность тепловой обработки, снижен темп нежелательных изменений качества жира.