Перегляд за Автор "Омельчук, Володимир"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументУдосконалення технології тихих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізу(ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2021) Омельчук, ВолодимирКваліфікаційної роботи Омельчук В.В. на тему: «Удосконалення технології тихих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізу» науковий керівник, к.т.н., доцент Тітлова Ольга Олександрівна. Кваліфікаційна робота складається з 101 сторінок друкованого тексту, 19 слайдів ілюстративного матеріалу, 23 таблиць, 11 рисунків, використаних літературних джерел 48 найменувань та 4 додатки. Натуральне вино є одним з найпопулярніших трендів. Зміна парадигми мислення у молоді й більш дорослого покоління примушує шукати більш при-родні й лояльні до навколишнього середовища методи виробництва вина. У роботі надана історія та сучасний стан виробництва натуральних вин; аналіз стану ринку щодо виробництва натуральних вин у світі і в Україні; огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних по-казників тихих натуральних вин; аналіз технології виробництва тихих натура-льних червоних вин; результати дослідження та обробка результатів. Метою роботи є удосконалення технології тихих натуральних вин за до-помгою методів сенсорного аналізу. Завданнями кваліфікаційної роботи: проаналізувати термін «натуральне вино» та нормативну базу щодо цієї категорії вин; провести експертні сенсорні дослідження тихих червоних натуральних вин з сорту винограду Піно Нуар для аналізу і усунення розбіжностей; проаналізувати фізико-хімічні показники тихих червоних натуральних вин з сорту винограду Піно Нуар; рекомендувати удосконалення технології та план сенсорного контролю для усунення розбіж-ностей. Розроблено профіль тихих натуральних червоних вин, рекомендовано удосконалення технології завдяки сенсорному контролю на різних етапах. Ключові слова: натуральне червоне вино, профіль вина, сенсорний ана-ліз, технологія натурального вина.