Перегляд за Автор "Олійник, __ Олена"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розроблення процедур, відповідних принципам НАССР для вироб- ництва ядра горіха волоського
    (ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2021) Олійник, __ Олена
    Актуальність теми. Технологічна експертиза та безпека харчової про- дукції – це дослідження якості споживчих властивостей, нешкідливо- сті, харчової цінності, кількості та відповідності умовам нормативної докуме- нтації, умовам договору (контракту) партії (або окремого) товару з наданням мотивованого, об'єктивного (незалежного), кваліфікованого висновку, є осно- вною метою товарознавців-експертів. Також важливим аспектом є виготов- лення продукту відповідно принципам НАССР, що являється запорукою без- печності та якості. Ці питання широко розкритті в данній роботі. Горіхи – це сухі плоди, які суттєво відрізняються від інших груп (соко- витих) за анатомічною будовою, складом, якістю, використанням. Україна займає 3-те місце в світі як експортер волоського горіха та п’яте місце за обсягом валового збору цієї культури. Незважаючи на існуючу державну систему контролю якості, безпеки то- варів і захисту прав споживачів, внаслідок розбалансування економіки відбу- вається припинення або суттєве зниження обсягів їх виробництва, а в той же час ринок насичується низькоякісними і недоброякісними товарами. Для об’єктивного оцінювання якості вітчизняних і імпортних товарів необхідні спеціалізовані організації з експертизи товарів, які можуть зробити компетентний висновок про якість партії товарів, які закуповуються, визна- чити їх вартість, походження, конкурентоспроможність тощо. Метою кваліфікаційної роботи є представлення методів і засобів експер- тизи данного виду товару та розроблення принципів НАССР при поточному виробництві. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: -визначити методи ї методики здійснення експертизи ядра горіха волось- кого -встановити необхідні показники якості ядер горіха волоського -дослідити показники якості горіха волоського -порівняти вимоги якості державних стандартів та міжнародних 6 - розробити технологічну схему виготовлення ядра горіха волоського відповідно принципам системи НАССР - описати та визначити документи, які відповідають принципам си- стеми НАССР . Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виготовлення ядр горіхів волоських та проведення технологічної експертизи їх виробництва. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: – здійснити аналіз літературних джерел щодо аналізу ринку ядр горіхів волоських в Україні та світі; визначити місце українського виробника в лан- цюгу експортно-імпортних відносин на світовому ринку; – довести доцільність примінення інфрачервоної та мікрохвильової су- шки при виробництві ядер горіхів волоських; – провести технологічну експертизу виробництва ядра горіха воло- ського та розробити план НАССР.