Перегляд за Автор "Олена Котузаки"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка нової концепції розвитку кафе-кондитерської з впровадженням борошняних кондитерських виробів для здорового харчування в Малиновському р-ні м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Олена Котузаки
    Метою кваліфікаційної роботи є розробка нової концепції розвитку кафе-кондитерської з впровадженням борошняних кондитерських виробів для здорового харчування в Малиновському р-ні м. Одеса. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто актуальність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити кафе-кондитерську з послугами, які спрямовані на забезпечення попиту споживачів, що дотримуються здорового життя; - другого розділу, в якому досліджено можливість використання нетрадиційної рослинної сировини в технології бісквітних напівфабрикатів; - третього розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи кафе-кондитерської, а саме розрахунок технологічного обладнання для цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, наведено описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення з організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі кафе-кондитерської; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг кафе-кондитерської «Healthy cake», його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління, штатний розклад працівників; - п’ятого розділу, де надано опис генерального плану підприємства, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства; -шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності кафе-кондитерської «Healthy cake» в м. Одеса, витрат на будівництво та проєктованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини - 120 стор.; таблиць - 59 графіків - 5 додатків - 4 графічних аркушів -8