Перегляд за Автор "Огороднікова Анастасія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка плану НАССР для виробництва напою тонізуючого «Schweppes» та вдосконалення оптичного методу визначення хініну
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2023) Огороднікова Анастасія
    Актуальність: Визначення хініну в безалкогольних напоях є актуально і важливо з точки зору харчової безпеки. Хінін, як біологічно активна сполука, може бути присутнім у складі різних напоїв, зокрема в тоніках, які використовуються як інгредієнт у коктейлях або споживаються самостійно. Визначення кількості хініну в безалкогольних напоях – важлива складова для контролю якості продукту. Це дозволяє встановити, чи відповідає напій стандартам безпеки та етикетування, а також надає споживачам можливість зробити освічений вибір при покупці продукту. Мета: розробити план HACCP для виробництва напою тонізуючого «Schweppes» та вивчити можливості вдосконалення оптичного методу визначення хініну. Об’єкти дослідження: напої: «Schweppes» смак Індіан Тонік, «Schweppes» смак «Класичний Мохіто»; «Schweppes» смак «Бітер лимон»; «Schweppes» смак «Грейфрут»; «Schweppes» смак «Гранат»; «Schweppes» смак «Піна Колада»; «Schweppes» смак «Класичний лимонад»; «Schweppes» смак «Шприц Аперитиво»; «Schweppes» смак «Мандарин», хінін. Предмет дослідження: план НАССР для виробництва напою тонізуючого «Schweppes» смак «Індіан тонік», експертиза напоїв «Schweppes» і вдосконалення оптичного методу визначення хініну. Методи дослідження: органолептичний аналіз, потенціометричний, рефрактометричний методи, метод люмінесцентної і УФ – спектроскопії, тонкошарова хроматографія. Наукова новизна одержаних результатів: розроблений план HACCP для виробництва напою тонізуючого «Schweppes», вивчені спектрально-люмінесцентні властивості розчину хінін-сульфату і розроблений метод його визначення в напої «Schweppes» методом тонкошарової хроматографії з оптичним детектуванням. Робота обсягом 131 сторінка складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 45 найменувань (5 сторінок), 19 рисунків, 34 таблиць.