Перегляд за Автор "Овсієнко Андрій Тарасович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка холодильника при фермерському господарстві для зберігання винограду ємністю 220 тон, Миколаївська обл.
    (ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем, 2022) Овсієнко Андрій Тарасович
    Актуальною проблемою сучасної науки є забезпечення населення повноцінними продуктами харчування високої якості, доступними за ціною широкому колу споживачів. Найдавнішою, найбільшою і важливою галуззю застосування принципу охолодження є харчова промисловість. Охолодження і заморожування стали найбільш важливим способами консервування продуктів, які швидко псуються. Охолодженні харчові продукти після зберігання незначною мірою відрізняється від свіжих. Тривалість зберігання охолоджених продуктів залежить від багатьох факторів і визначається сукупною дією мікробіологічних, біохімічних, хімічних та фізичних процесів на якість продуктів. Щоб підвищити тривалість зберігання харчових продуктів, які швидко псуються, їх необхідно заморожувати. У заморожених продуктах швидкість протікання процесів, які впливають на якість, у багатьох разів менше, ніж в охолоджених. Якість харчових продуктів після заморожування не відрізняється від первісної, оскільки вони зберігаються багато цінних поживних властивостей. Створення раціональних конструкцій холодильного устаткування неможливе без знань процесів, які протікають у харчових продуктах при холодильній обробці та в апаратах холодильного устаткування. Завданнями холодильного підприємства є термічна обробка і зберігання великих мас швидкопсувних продуктів, організація безперервного холодильного ланцюга і виробництво продукції з використанням штучного холоду, створення спеціального технологічного режиму на всіх стадіях її промислової переробки, систематичне підвищення ефективності виробництва шляхом найбільш повного використання виробничих ресурсів робочого часу.