Розробка холодильника при фермерському господарстві для зберігання винограду ємністю 220 тон, Миколаївська обл.
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем
Анотація
Актуальною проблемою сучасної науки є забезпечення населення
повноцінними продуктами харчування високої якості, доступними за ціною
широкому колу споживачів.
Найдавнішою, найбільшою і важливою галуззю застосування принципу
охолодження є харчова промисловість.
Охолодження і заморожування стали найбільш важливим способами
консервування продуктів, які швидко псуються.
Охолодженні харчові продукти після зберігання незначною мірою
відрізняється від свіжих. Тривалість зберігання охолоджених продуктів
залежить від багатьох факторів і визначається сукупною дією
мікробіологічних, біохімічних, хімічних та фізичних процесів на якість
продуктів. Щоб підвищити тривалість зберігання харчових продуктів, які
швидко псуються, їх необхідно заморожувати. У заморожених продуктах
швидкість протікання процесів, які впливають на якість, у багатьох разів
менше, ніж в охолоджених. Якість харчових продуктів після заморожування
не відрізняється від первісної, оскільки вони зберігаються багато цінних
поживних властивостей.
Створення раціональних конструкцій холодильного устаткування
неможливе без знань процесів, які протікають у харчових продуктах при
холодильній обробці та в апаратах холодильного устаткування.
Завданнями холодильного підприємства є термічна обробка і
зберігання великих мас швидкопсувних продуктів, організація безперервного
холодильного ланцюга і виробництво продукції з використанням штучного
холоду, створення спеціального технологічного режиму на всіх стадіях її
промислової переробки, систематичне підвищення ефективності виробництва
шляхом найбільш повного використання виробничих ресурсів робочого часу.