Перегляд за Автор "Обада Неля Вікторівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Використання кальцієвмісної добавки при виробництві м’ясних напівфабрикатів функціонального призначення
    (ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів, 2023) Обада Неля Вікторівна
    В теперішній час спостерігається збільшення кількості людей, які мають різні види захворювань. За допомогою правильного харчування можливо зни- ження передчасних захворювань. В сучасному темпі життя для забезпечення функціонального харчування найбільш раціональним із широкого асортименту продуктів являється виробництво січених напівфабрикатів. Тому розширення асортименту м’ясних напівфабрикатів, особливо для функціонального харчу- вання, є однією із актуальних задач на сучасному етапі для кращого забезпе- чення населення такими продуктами. Найбільшій попит у харчуванні людей мають січені напівфабрикати, у рецептурах яких є м’ясна (традиційна) і нетра- диційна сировина. Для розробки такої технології виробництва м’ясних напівфабрикатів для функціонального харчування, в науково-дослідної роботі проведено літератур- ній огляд по теми та визначена мета роботи. Проведені дослідження по встано- вленню впливу нетрадиційної сировини на органолептичні та фізико-хімічні показники м’ясних фаршевих систем, визначені втрати при термообробки і встановлено раціональну кількість нетрадиційної сировини для додавання у м’ясний фарш напівфабрикатів.