Перегляд за Автор "ОГОРОДНІКОВА, Анастасія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Технологічна експертиза виробництва молока пастеризованого 2,6 % в умовах ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД №1»»
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2022) ОГОРОДНІКОВА, Анастасія
    Актуальність теми. Науково обґрунтовані підходи до систем управління безпечністю харчових продуктів наразі є необхідною умовою функціонування системи офіційного контролю. Система НАССР дозволяє забезпечувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації і контролю небезпечних чинників. Таким чином, технологічна експертиза молока пастеризованого і впровадження на ньому системи НАССР є необхідною умовою для виготовлення безпечної для споживачів продукції. Метою дипломного проекту є проведення технологічної експертизи та розробка плану - НАССР виробництва молока пастеризованого 2,6 % в умовах ТОВ «Гормолзавод № 1». Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: - проаналізувати та обґрунтувати схему технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва молока пастеризованого 2,6% - провести аналіз сировини, допоміжних і пакувальних матеріалів; - навести схему контролю технологічного процесу, контролю якості готової продукції, розглянути можливі дефекти та види фальсифікації; - запропонувати аналіз небезпечних чинників технології виробництва молока пастеризованого 2,6% - розробити план - НАССР та операційні програми-передумови технології виробництва молока пастеризованого 2,6%; Обсяг роботи: 120 сторінок, 18 таблиць, 2 рисунка та 4 аркуша графічної частини.