Перегляд за Автор "Норенко Влада"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розроблення заходів з управління небезпечними чинниками для виробництва ковбаси Лікарської з подовженим терміном зберігання
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2023) Норенко Влада
    Актуальність - Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво найбільш поширеним методом переробки м’яса та інших продуктів забою тварин у м’ясній промисловості. Найбільш популярними в українського споживача є варені ковбаси, сосиски та сардельки. Вони недорого коштують в порівляні з іншими видами м’ясних виробів і добре підходять для повсякденного харчування. Мета роботи – Метою кваліфікаційної роботи магістра розробити технологію Лікарської ковбаси с подовженим терміном зберізання. Результати роботи – В першому розділі роботи розглянули загальні характеристики, хімічний склад, продукти переробки та перспективи використання їх в оздоровчому харчуванні. У другому розділі розглянули об’єкти та методи дослідження. До третього роздіму надана розробка технології виробництва ковбаси лікарськой з підвишеним терміном зберігання та визначенні контрольні критичні точок її виробництва. Розглянуто основні вимоги до охорони праці та шляхи збереження навколишнього середовища. Надана оцінка ефективності проекту впровадженні у виробництво ковбасних виробів підвищеної харчової ціності з додаванням рослинної олії. Структура та обсяг кваліфікаційної роботи. Робота обсягом 117 сторінок складається із вступу, 4 загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 33 найменувань (2 сторінки), 5 рисунків (5 сторінок),16 таблиць (27 сторінки).