Перегляд за Автор "Нефедов, Ю. О."
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументВикористання гідроколоїдів у технології прісного тіста для поліпшення структурно-механічних властивостей(2013) Нефедов, Ю. О.Розтріскування тістової оболонки заморожених напівфабрикатів є серйозним технологічним дефектом на виробництві, який може спричинити зниження попиту через насищення ринку неякісною продукцією. Причини утворення тріщин тістової оболонки досліджуються багатьма виробниками, але проблема є досить актуальною.