Перегляд за Автор "Нестеренко, Владислав Олександрович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Проект ресторану болгарської кухні для ресторанного комплексу «WELCOME TO BESSARABIA» в с.м.т. Сарата Одеської області»
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Нестеренко, Владислав Олександрович
    Актуальність теми. Сьогодні, туристичний бізнес є та залишається перспективним напрямом розвитку деяких регіонів та економіки України у цілому. Гастрономічний туризм являє собою різновид туризму, який взаємопов’язаний з пересуваннями по різних країнах та їх регіонам з метою ознайомлення з національними стравами, продуктами, напоями. Під час таких турів люди відвідують ресторани з національною кухнею, знайомляться з історією та рецептурою національної їжі та напоїв, дегустують напої і подорожують по місцях вирощування, збору й виробництва продуктів, які його цікавлять. Саме цей вид туризму розкриває особливості автентичної технології приготування місцевих страв, традицій їх споживання, приваблюючі гостей різних країн світу. Бессарабський край є одним з основних гастрономічних напрямків України. Велика кількість національностей, які мешкають на цій території створюють унікальну кулінарну культуру і традиції. Болга́рська ку́хня — складалася протягом багатьох століть. Її особливості зумовлені як природними умовами, так і багатовіковою історією. Особливе географічне положення Болгарії на Балканському півострові, тобто на роздоріжжі між Сходом і Заходом, Північчю і Півднем, відбилося як на культурі та традиціях болгар, так і на особливостях болгарської кухні. Традиції різних народів увійшли в кулінарію болгар. Метою дипломного проекту є розробка проекту ресторану болгарської кухні на 80 місць. Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: − дати характеристику стану проблеми та шляхів її рішення; − надати техніко-економічне обґрунтування проекту; −дати характеристику технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства; − розробити концепцію підприємства; − розробити виробничу програму підприємства; − провести технологічний розрахунок всіх цехів на підприємстві ресторанного господарства; − проаналізувати енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення; − надати інформацію про охорону праці та навколишнього середовища; − провести техніко-економічні розрахунки; − спроектувати план підприємства; − спроектувати генеральний план підприємства; − розробити технологічні схеми приготування страв