Перегляд за Автор "Несмашна Вікторія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Впровадження технології борошняних кондитерських виробів збивної структури на основі борошняних композитних сумішей на кондитерському підприємстві в м. Рені
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2024) Несмашна Вікторія
    Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження технології борошняних кондитерських виробів збивної структури на основі борошняних композитних сумішей на кондитерському підприємстві, складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку кондитерського виробництва, зокрема борошняних кондитерських виробів. актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; завдання досліджень; аналіз хімічного складу та технологічних властивостей складових борошняних сумішей, а саме, гарбузового та мигдального борошна, рисового та фундучного борошна. Досліджено вплив сумішей на показники якості бісквітного тіста та бісквітів. Розроблено рецептуру бісквітного напівфабрикату «Фундук». Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на кондитерському підприємстві. Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, об’ємно-планувальних рішень та компонування обладнання, технохімічний контроль виробництва. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології. Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на кондитерському підприємстві.