Перегляд за Автор "Несененко Юрій Владиславович"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументУдосконалення технології фруктового джему з пониженим вмістом цукру за допомо-гою методів сенсорного аналізу(2026) Несененко Юрій ВладиславовичАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології фруктового джему з пониженим вмістом цукру за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач Несененко Юрій Владиславович Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна Освітній ступінь Магістр Спеціальність 181 Харчові технології Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний стан та проблеми виробництва фрук-тових джемів в Україні, зростаючий попит на неї; історію та особливості технології солод-ких кондитерських виробів; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології фруктових джемів. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інновацій-ного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження фруктового джему. Мета роботи: удосконалити технологію полуничного джему за допомогою методів сен-сорного аналізу Ключові слова: технологія, сенсорний аналіз, методологія, джем Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології фруктових кондитерських виробів за допомогою методів сенсорного аналізу та запро-поновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 83 сторі-нках; 10 таблиць, 23 рисунків, 30 джерела інформації.