Перегляд за Автор "Немченко, Анастасія Ігорівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    « Проект ресторану 1-го класу з кав’ярнею у м. Полтава »
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2021) Немченко, Анастасія Ігорівна
    Актуальність теми. Сучасний ресторанний бізнес України представлений більшою різноманітністю типів закладів,особливо заклади середнього класу з високою якістю традиційної кулінарії, які використовують свіжі напівфабрикати й свіжу випічку власного готування. Їх відрізняють гарний рівень обслуговування офіціантами, різні додаткові послуги, наприклад, безкоштовне паркування, телефон, свіжа преса, їжа навинос; авторські ресторани, де високий рівень кухні, сервісу й цін орієнтований на постійних клієнтів. Але, незважаючи на настільки велику різноманітність, сьогодні однієї з головних тенденцій є тенденція взаємодії елітних ресторанів і демократичних кафе із затишною обстановкою й невисокими цінами. Ці заклади, в остаточному підсумку, розраховані на середній клас. Сьогодні, при величезному виборі різних закладів харчування, іде боротьба за кожного споживача , залучити якого можна висококваліфікованим і ввічливим обслуговуванням персоналу, крім того, ресторатори йдуть від складних і вишуканих страв - чим простіше, тим краще. Плануємо комплексний заклад з ресторану та кав’ярні, Метою дипломного проекту є проект ресторану 1-го класу з кав’ярнею у м. Полтава . Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - розробити доступне та цікаве меню з якісними стравами , ураховуючи бважанняґ та кулінарні звички відвідувачів. - скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту кафе здорового харчування та встановити термін окупності проекту