Перегляд за Автор "Начева, Т. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Изучение способов обогащения коньячных спиртов и коньяков высококипящими компонентами
    (ОТИПП, 1974) Начева, Т. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодово-ягодных вин и напитков. Диссертация посвящена изучению способов обогащения коньячных спиртов и коньяков высококипящими компонентами. Установлено, что на качество коньячных спиртов и коньяков основное влияние оказывают высококипящие летучие компоненты, переходящие из винограда, вина и дрожжей. Исследованы различные способы выбраживания коньячных виноматериалов, в том числе периодический и непрерывный с различным временем контакта с дрожжами. Доказано, что для получения коньячных спиртов, содержащих большое количество высококипящих компонентов следует проводить брожение виноматериалов в установке непрерывного выбраживания, удлиняя время контакта виноматериала с дрожжами до 15 дней. Предложено для обогащения коньячных спиртов энантовым эфиром осуществлять настой спирта на остаточных винных дрожжах в течение 1-3-х месяцев.