Перегляд за Автор "Назарова Катерина"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології десертних страв низької калорійності (проект їдальні)
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2023) Назарова Катерина
    Актуальність теми. В сучасному суспільстві стрімко зростає зацікавленість до здорового способу життя та правильного харчування, що в свою чергу сприяє розвитку альтернативних варіантів харчування, спрямованих на зниження калорійності та масової частки жиру в раціоні. Цей тренд розділяють як ті, хто дотримується дієти для зниження маси тіла, так і ті, хто просто бажає зберегти оптимальний стан свого організму. Один із важливих аспектів такого харчування – це обмеження споживання висококалорійних та цукровмісних десертів, які часто вносять значний внесок в денний раціон та сприяють набору зайвої маси тіла. Метою кваліфікаційної роботи є створення низькокалорійних десертних страв функціонального призначення, їх складові та ефекти на організм, вивчення функціональних властивостей сировини які використовуються для приготування десертів, опис технології приготування і набуття досвіду складання техніко- технологічних карт. Навички аспекту споживання низькокалорійних десертів є актуальним у контексті спільного прагнення до покращення стану здоров'я та контролю над вагою. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - на основі теоретичного аналізу літератури розробити технологію приготування низькокалорійних десертних страв для того, щоб розширити існуючий асортимент даної категорії десертів; - визначити оздоровчі властивості та особливості продуктів, які є сировиною для приготування десертів та розробити рецептуру нових десертів низької енергетичної цінності; - оцінити органолептичні показники якості низькокалорійного десерту; - провести розрахунок виробничих цехів закладу, який проектується; - розглянути основні вимоги з охорони праці при виробництві низькокалорійних десертів; - розрахувати економічну ефективність.