Перегляд за Автор "Нагорный, В. М."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Разработка технологии витаминизированных окрашенных масел с целью использования их в консервированных пищевых продуктах
    (ОТИПП, 1987) Нагорный, В. М.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология витаминизированных окрашенных масел с целью использования их в консервированных пищевых продуктах. Обоснована необходимость переработки биологической жидкости криля для пищевых продуктов. Изучен состав и свойства витаминизированных окрашенных масел на основе подсолнечного, соевого и вазелинового масел. Доказано, что содержание жирорастворимых витаминов и каротиноидов в витаминизированных окрашенных маслах зависит от природы растительного масла, взятого для экстракции. Установлены функциональные свойства витаминизированных окрашенных масел и даны рекомендации по их применению.