Перегляд за Автор "Мохонько, Ксенія Валеріївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка цільном’язових виробів без нітриту для ТОВ «Ятрань», м. Кропивницький
    (ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2022) Мохонько, Ксенія Валеріївна
    Метою роботи є обґрунтування безпечності технології виробництва цільном’язових виробів без застосування нітриту натрію. Для досягнення поставленої мети вирішені наступні завдання: - обґрунтування безпечності безнітритної технології виготовлення цільном’язових продуктів зі свинини, виготовлених за підібраними тепловими режимами; - дослідження мікробіологічних показників продуктів після виготовлення та в процесі зберігання; - дослідження органолептичних показників продуктів після виготовлення та в процесі зберігання; - дослідити цільном’язові продукти без нітриту та встановити оптимальний строк зберігання; - обгрунтувати безпечність режимів теплової обробки, розроблених на підприємстві, на цільном’язові продукти.