Перегляд за Автор "Мохамед Салех Мохамед Абдель-Бари"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Совершенствование технологии консервов из крупноплодных египетских бобов
    (ОТИПП, 1980) Мохамед Салех Мохамед Абдель-Бари
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертация посвящена усовершенствованию технологии консервов из крупноплодных бобов с таким расчетом, чтобы необходимая степень размягчения была достигнута, в основном, в процессе предварительной обработки до стерилизации. Изучена закономерность процесса замачивания крупноплодных бобов в различных условиях для получения аналитических зависимостей, пригодных для инженерных расчетов. Получены данные о кинетике размягчения зерен крупноплодных бобов в процессе замачивания и термической обработки. Создана технология консервирования крупноплодных бобов, при которой бы нужная степень кулинарной готовности достигалась, в основном не во время стерилизации консервов, а в процессе предварительной обработки бобов до расфасовки в герметическую тару. Разработаны научно-обоснованные режимы стерилизации консервов из крупноплодных египетских бобов в жестяной и стеклянной таре.