Перегляд за Автор "Морозов, Кирило Олегович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка цеху з виробництва пресервів при впровадженні альтернативних проєктів виробництва рибної продукції ТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської області
    (ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2022) Морозов, Кирило Олегович
    Мета роботи. Розробка цеху з виробництва пресервів при впровадженні альтернативних проєктів виробництва рибної продукції ТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської області. Споживання рибної продукції становить 20 % раціону нормально харчується людини. На думку експертів газети «Бізнес» протягом найближчих п'яти років місткість ринку рибних пресервів збільшиться мінімум в 1,3-1,5 раз. За прогнозами маркетологів споживачі будуть більшу перевагу віддавати продуктам зі свіжої, охолодженої і свіжомороженої, копченої та солоної риби, в тому числі і делікатесної слабосолоної рибної продукції - пресервам. Проведені дослідження ринку показали, що сьогодні відсутній широкий вибір пресервів при наявності багатої сировинної зони в Одеській області, особливо це стосується продукції з риб внутрішніх водойм, таких як товстолоб, піленгас, білий амур, тощо. Незважаючи на те, що на виробництво пресервів з перерахованого вище сировини існує затверджена нормативна документація. Відсутні комплексні рибопереробні підприємства, що спеціалізуються на місцевих сировинних ресурсах, що призводить до висновку про актуальність і доцільність розробки цеху з виробництва пресервів при впровадженні альтернативних проєктів виробництва рибної продукції ТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської області. В даному проекті впроваджені нові багатофункціональні машини такі як: - машина для розбирання Baader-220, яка дозволяє повністю механізувати та автоматизувати процес розбирання солоного напівфабрикату на філе без шкіри, дана машина використовується як повністю автоматична лінія; - для тонкого подрібнення філе риби було використано куттер РЗ-ФСЕ, який дозує, змішує всі компоненти рецептури, подрібнює до пастоподібного стану та за допомогою вбудованого насосу перекачує пасту на фасування - фасовочно-закупорювальну машину марки МК-ОФЛ-1, яка виготовляє полістирольні стаканчики, та фасує в них пасту, а потім термозварює їх кришкою з алюміневої фольги При виробництві пресервів зі слабко-дозріваючої риби (товстолобика, піленгаса, білого амура) використовують дозрівач, що прискорює дозрівання, збільшує масу продукту, подовжує термін зберігання.