Перегляд за Автор "Мордвинова, С. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Изучение термоустойчивости микроорганизмов в связи с разработкой режимов стерилизации консервов для питания детей
    (ОТИПП, 1973) Мордвинова, С. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена изучению процесса отмирания при нагревании спор возбудителей ботулизма и бактерий, вызывающих специфическую порчу консервов для питания детей. Изучена кинетика отмирания спор возбудителей ботулизма и спор бактерий – возбудителей специфической порчи консервов в фосфатном буферном ратворе с целью выбора наиболее термоустойчивых штаммов. Исследован процесс отмирания спор тест-культур в консервируемых продуктах при различных температурах стерилизации и экспозициях прогрева. Оценены показатели термоустойчивости спор возбудителей ботулизма, полученные по экспоненциальной зависимости количества выживших клеток от времени прогрева и по альтернативным данным. Изучена летальность действующих режимов стерилизации детских консервов и внесены необходимые коррективы. В результате исследования были найдены константы термоустойчивости, которые позволили определить стерилизующий эффект действующих режимов стерилизации группы консервов и получить представление об их надежности. Разработан ряд новых режимов, обеспечивающих высокую степень стерильности.