Перегляд за Автор "Моргун, В. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование качественного состава муки на различных этапах технологического процесса
    (ОТИПП, 1970) Моргун, В. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.374 - Технология зерновых, бобовых и крупяных культур. Диссертация посвящена изучению качественного состава муки и влияющих факторов на различных этапах ее производства для совершенствования процесса формирования потоков муки по сортам и улучшения ее качества. Изучен качественный состав муки (физические, биохимические и хлебопекарные свойства) на различных этапах и системах ее производства в условиях многосортных помолов пшеницы. Изучено влияние физико-технологических свойств зерна на качественный состав муки, влияние условий измельчения промежуточных продуктов и условий сортирования. Проведенные исследования качественного состава муки на различных этапах технологического процесса позволили вскрыть закономерности изменения ее физических, биохимических и хлебопекарных свойств, которые могут быть использованы при оптимальном формировании сортов муки на мельницах.