Перегляд за Автор "Моисеенко, Д. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование процесов изготовления вин типа портвейна белого и разработка рациональных аппаратурно-технологических схем поточного производства
    (ОТИПП, 1974) Моисеенко, Д. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодоягодных напитков и вин. Диссертация посвящена сравнительному изучению влияния приемов измельчения, нагревания и сульфитации мезги на динимику фенольных веществ и качества вин типа портвейна белого, определению оптимальных технологических режимов созревания портвейна белого при обработке бентонитом, холодом, теплом в потоке и разработке принципиальных аппаратурно-технологических схем поточного производства виноматериалов и вин. Исследованы процессы происходящие в мезге и сусле при дроблении и прессовании винограда. Разработан метод пропорционального составления средних проб и образцов мезги с идентичной или заданной концентрацией твердых фракций. Показано, что ударно-центробежные дробилки по сравнению с валковыми увеличивают степень измельчения виноградной мезги. Выявлено влияние сернистой кислоты, вводимой в мезгу, на динамику фенольных веществ и качество портвейна белого. Создан настойно-экстракционный суслоотделитель с тремя перфорированными перегородками, максимально использующий естественные свойства мезги.