Перегляд за Автор "Михайлова, Тетяна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології замороженої кулінарної продукції з курячого м’яса за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2021) Михайлова, Тетяна
    Тема кваліфікаційної роботи «Удосконалення технології замороженої кулінарної продукції з курячого м’яса за допомогою методів сенсорного аналізу». Автор: Михайлова Т.О. Керівник: доцент Солецька А.Д. Кваліфікаційна робота включає 95 сторінок розрахунково-пояснювальної записки формату А4, 20 рисунків, 10 таблиць, 5 додатків та 22 слайди ілюстративного матеріалу. Виконана кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню рецептури виробництва заморожених кулінарних виробів з м’яса курки шляхом підвищення сенсорних показників за допомогою додавання імбирного порошку та соєвого соусу. Обґрунтована раціональна частка внесення імбирного порошку та соєвого соусу. Проведено дослідження таких сенсорних показників продукції як: зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, смак, соковитість та загальна оцінка. Проведено дослідження продукції за методом дескрипторів. У ході виконання роботи були підібрані технологічні схеми виробництва продукції. В лінії виробництва заморожених кулінарних виробів з м’яса курки заміну обладнання не виконують, оскільки усі додаткові операції можна виконати на стандартному для цього виробництва обладнанні. Інноваційний бюджет проекту з удосконалення технології замороженої кулінарної продукції з курячого м’яса за допомогою методів сенсорного аналізу складає 20629,53 грн.