Перегляд за Автор "Мештель, Олена"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Розробка технології виробництва консервованих овочів гриль для підприємств малої потужності»
    (ОНТУ, кафедра біоінженерії і води, 2022) Мештель, Олена
    Україна за своїми кліматичними, географічними та геологічними умовами має великі можливості вирощування овочів і виробництва овочевої продукції. Стратегія розвитку харчової та переробної промисловості в Україні визначає основні пріоритети розвитку та забезпечення ефективності АПК. Одним з таких пріоритетів є конкурентоспроможність та імпортозаміщення харчової продукції та продовольчої сировини. Овочі – це незамінний продукт раціону харчування населення будь-якої країни, тому насиченість вітчизняного ринку овочевою продукцією показує забезпечення продовольчої безпеки України. Виробництво консервів овочі-гриль обумовлено їх популярністю серед споживачів. Печення на грилі дозволяє зберегти смак та надати специфічний аромат готовому продукту. Додавання в рецептуру рослинної олії та спецій підвищує харчову та енергетичну цінність. Метою кваліфікаційної роботи магістра є оптимізація технологічних параметрів переробки сировини при виробництві закусочних консервів з томатів. Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання: – провести аналіз ринку овочевої консервованої продукції вітчизняного та імпортного виробництва в Україні; – визначити базові технологічні рішення з виробництва овочевих закусочних консервів; – обґрунтувати зміни класичних прийомів попередньої теплової обробки сировини, складу рецептурних компонентів та запропонувати альтернативні комбінації, скласти технологічну схему виробництва; – провести лабораторне дослідження отриманих зразків продукції та сформулювати пропозиції виробництву щодо технологічних режимів процесів виробництва; – визначити доцільність та економічний ефект від впровадження розробленої технології.