Перегляд за Автор "Мерякре Олександр"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології переробки зерна пшениці і ячменю в крупи
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2023) Мерякре Олександр
    Пшениця та ячмінь є найбільш розповсюдженою культурою, зерна яких широко використовують при виробництві кормових та продовольчих продуктів. За статистичними даними виробництво вівса в останні роки в Україні знаходиться на рівні 450-620 тис. тонн на рік. Недоліком традиційних вівсяних круп’яних продуктів є дуже низький вихід готової продукції, так як при їх переробці видаляється значна кількість плівок. Тому в останній час широкого поширення набувають голозерні форми пшениці та ячменю, вихід пластівців з яких може досягати 85-87%. Використання в технологічному процесі нових високопродуктивних голозерних сортів пшениця та ячмінь потребує перегляду технологічного процесу та проведення відповідних наукових досліджень. В процесі роботи зроблено висновки та рекомендації щодо оптимальних режимів переробки голозерного пшениця та ячмінь в крупи та круп’яні продукти, а також розроблено технологію підготовки та переробки пшениці, пшениця та ячмінь в крупи, пластівці та цілозернове борошно. Кваліфікаційна робота складається із вступу, змісту, 5 розділів, висновків, списку використаної літератури та креслень (10 листів формату А1).