Перегляд за Автор "Мельникова Валерія"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Реконструкція винзаводу ПрАТ «Вікторія» Одеської області з встановленням сучасного обладнання у цеху переробки винограду
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2024) Мельникова Валерія
    Работа спрямована на модернізацію цеха переробки винзаводу ПрАТ «Вікторія» . Практична значимість реконструкції підприємства з встановленням сучасного обладнання в цеху переробки винограду полягає в тому, що реалізація проекту дозволить значно покращити виробничі процеси за рахунок впровадження передових технологій, що дозволить до підвищення якості виноробної продукції, збільшення обсягу виробництва, зниження витрат та збільшення прибутковості підприємства, а також сприятиме розвитку виноробної галузі регіону.
  • Документ
    Удосконалення технології виробництва червоних міцних вин типу Портвейну з винограду сорту Одеський чорний в умовах Одеського регіону.
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2025) Мельникова Валерія
    Актуальність теми. Актуальність теми зумовлена необхідністю удосконалення технології виробництва червоних міцних вин типу портвейну з використанням сорту селекції ІВіВ ім. В.Є. Таїрова Одеський чорний в умовах теруару його походження. Дослідження передбачає оцінку впливу спиртування мезги, альтернативної витримки та теплових режимів визрівання на формування структури, фізико-хімічних та органолептичних показників виноматеріалів. Мета роботи. Розробка та оптимізація технологічних прийомів виробництва червоних міцних вин типу Портвейну з сорту Одеський чорний в умовах Одеського регіону. Практичне значення отриманих результатів. Практичне значення отриманих результатів полягає у можливості прямого впровадження запропонованих технологічних рішень на виноробних підприємствах області, що сприятиме підвищенню якості та конкурентоспроможності українських міцних вин на внутрішньому й зовнішньому ринку Це сприятиме підвищенню іміджу вітчизняного виноробства та одержанню підприємствами додаткового прибутку за рахунок додаткової реалізації вин. Структура роботи. Кваліфікаційна робота містить такі розділи як Вступ. Розділ 1. Науково-дослідна частина 1.1. Аналітичний огляд літератури 1.2. Предмет, об’єкти, мета, задачі та методи досліджень 1.3 Результати досліджень. Розділ 2. Техніко економічне обґрунтування. Розділ 3. Технологічна частина. 3.1 Аналіз та обґрунтування вибору сировини для отримання локальних вин токайського типу. 3.2. Опис сортів винограду. 3.3 Графік переробки винограду. 3.4 Технологічні схеми виробництва виноматеріалів. 3.5 Розрахунок продуктів. 3.6 Підбір і розрахунок технологічного обладнання. 3.7 Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій. Розділ 4. Охорона праці. Розділ 5. Техніко-економічні розрахунки. Висновки. Література. Графічна частина проекту. Графічна частина проекту виконана в програмі AutoCAD. Вона представлена на 4 аркушах креслень формату А1: генплан підприємства, план цеху переробки, розріз цеху переробки; апаратурно-технологічна схема виробництва міцних виноматеріалів типу портвейн. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 104 сторінок, Загальний обсяг презентаційних слайдів – 23. Висновки. В результаті проведеної наукової роботи технологічно обґрунтовано можливість отримання якісних червоних міцних вин типу портвейн з винограду сорту Одеський чорний в умовах дослідницького господарства ІВіВ ім. В.Є. Таїрова. Для впровадження технології необхідне встановлення п’яті додаткових резервуарів з сорочкою TM INOX тип WF-20, мобільний chiller/heater Kreyer SR з тепловим насосом, а також залучення додаткового контингенту працівників у кількості 1 особи. Проведені техніко-економічні розрахунки підтверджують доцільність проведених заходів, оскільки чистий прибуток від додаткового асортименту продукції дозволить окупити необхідні інвестиційні витрати за нормативній термін 6,7 років.