browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Аспекти застосування лецитинів для виробництва безглютенового хліба
(2018) Медвідь, І. М.; Шидловська, О. Б.; Доценко, В. Ф.
Гнучкий і одночасно стабільний технологічний процес вироблення високоякісних хлібобулочних виробів неможливий без цілеспрямованого застосування мікроінгредієнтів - хлібопекарських поліпшувачів та різних видів сировини. Особливо актуальним є використання поверхнево-активних речовин, які при доданні в тісто вступають у взаємодію з крохмальною фракцією борошна, білками, жировими компонентами, утворюючи складні комплексні сполуки, які поліпшують структурно-механічні властивості тіста та якість хліба.