Перегляд за Автор "Масенко, Л. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Влияние режимов тепловой сушки кукурузного зерна на выход и качество крахмала
    (ОТИ, 1968) Масенко, Л. В.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. В диссертации исследована химическая сущность явлений происходящих при термической обработке зерна во время сушки и его технологические свойства при переработке в крахмал. Изучено влияние режимов тепловой сушки на свойства кукурузного зерна, предназначенного для переработки в крахмал. Установлено влияние степени зрелости и послеуборочного дозревания на выбор режима сушки. Исследованы физико-химические и биохимические свойства крахмала, полученного из кукурузы, просушенной при разных режимах сушки. Проведено сравнительное исследование свойств крахмала, выделенного из зерна, подвергнутого сушке и облучению гамма – лучами. Определено, что крахмал, выделенный из зерна, просушенного при высокой температуре агента сушки, труднее гидролизуется. Скорость ферментативного гидролиза также снижается. Зерно кукурузы целесообразно сушить при импульсном режиме с температурой не более 50ºС и температурой сушки до 200ºС.