Перегляд за Автор "Маліна, В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2021) Маліна, В.
    Анотація На дипломний проект На тему: «Удосконалення ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізу» м. Одеса Спеціальність: 181 «Харчові технології» Освітньо-професійна програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Випускник за СВО «Магістр»: Маліна Валерія Олександрівна Керівник: д.т.н., професор Ткаченко Оксана Борисівна Дата захисту: 16 червня 2021 р., 10-00 Кваліфікаційна робота складається з 125 сторінок печатного тексту, 25 слайдів ілюстративного матеріалу, 18 таблиць, 32 рисунків, 38 використаних літературних джерел, 15 додатків. Актуальність теми В сучасних умовах високої конкуренції на винному ринку підприємства постійно шукають шляхи підвищення престижу і попиту на свою вино-продукцію при збереженні високої якості. Однією з великих тенденцій цього століття є ігристе вино, попит на яке з кожним роком стрімко зростає. Виробництво ігристих вин завжди посідало важливе місце в загальному виробництві винопродукції України. Виробники застосовують два основні методи виготовлення ігристих вин: класичний та метод Шарма, які мають великий вплив на показники вина. Залежено від віку, статі, зацікавленності винною сферою та особистих вподобань споживачі віддають перевагу винам, виготовленим тим чи іншим методом. У зв’язку з цим робота присвячена дослідженню споживничого ринку та удосконаленню технології ігристих вин, виготовленних класичним методом за допомогою методів сенсорного аналізу. Об’єктом дослідження є технологія виробництва ігристих вин, а предметом - сенсорні показники цих вин, виготовлених за різною технологією. Метою дипломної роботи є удосконалення технології ігристих вин, виготовлених класичним методом за допомогою методів сенсорного аналізу. Для досягнення поставленої мети визначені та виконані наступні завдання: - Дослідити історію, сучасний стан та тенденції у виробництві виноробної продукції. - Проаналізувати ситуацію щодо виробництва продукту на ринку. - Проаналізувати нормативну документацію щодо вимог органолептичних показників продукту. - Проаналізувати технологію виробництва продукту. - Розробити протоколи сенсорного аналізу та сформувати робочу панель досліджень. - Провести сенсорні дослідження та обробку їх результатів. - Удосконалити технологію виробництва вина на основі отриманих результатів.