Перегляд за Автор "Малышев, С. Д."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Влияние методов предварительной обработки плодов и ягод на интенсификацию процесса варки варенья
    (ОТИПП, 1974) Малышев, С. Д.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертация посвящена поиску путей дальнейшей интенсификации процесса варки варенья, а именно выбор метода и оптимальных параметров воздействия на ткань плодов и ягод перед их варкой, что позволит сократить или полностью устранить «выстойку» плодов и ягод, использовать сахарные растворы повышенной концентрации, улучшить качество готовой продукции за счет уменьшения потерь ценных составных частей сырья, повысить эффективность производства. Выбраны критерии эффективности режима предварительной обработки сырья. Установлено, что перспективными при производстве варенья являются методы обработки плодов и ягод нагреванием, ионизирующими излучениями, замораживанием. Исследованы методы подготовки плодов и ягод нагреванием, воздействием ионизирующих излучений и замораживанием. Разработана технологического процесса производства варенья при использовании выбранного метода подготовки сырья. Выявлена технико-экономическая эффективность предлагаемой технологии варки варенья.