Перегляд за Автор "Майструк, Наталія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка купажу “молока” рослинного походження, аналіз його якості та безпечності виробництва
    (ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2021) Майструк, Наталія
    Дипломна робота присвячена розробці рецептури купажу рослинного «молока» з підвищеною біологічною активністю, в умовах кафе «Green Way». В роботі проаналізували ринок кави меленої яка реалізується у торгових мережах міста Одеса та кафе «Green Way». Проведений інформаційний пошук за літературними даними з питань хімічного складу рослинної сировини, впливу на організм споживачів, та всесвітнього підходу до рослинного харчування, показав актуальність, вдосконалення рецептури купажу з метою збільшення обсягів асортименту на основі підвищення їх біологічної активності. Вперше при розробці рецептури купажу рослинних напоїв враховувався показник біологічної активності як один з додаткових критеріїв, що характеризують поряд з органолептичної оцінкою і фізикохімічними показниками якість рослинного напою з фізіологічною точки зору. В роботі розроблені рецептури рослинних напоїв, обґрунтування яких проводили двома шляхами: знаходження відсоткового співвідношення двох видів рослинних напоїв, та за допомогою оптимізації рецептурного складу з двох рослинних напоїв. В результаті роботи проведена якісна оцінка розроблених купажів та проведена технологічна експертиза та розроблено НАССР – план виробництва гречано-мигдального купажу.